面筋的功效与作用

作者：管理员   时间：2019-06-20   浏览量：1654

一、面筋的营养价值

1、面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

2、面粉做成面筋后营养价值有所提高，水面筋、油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪（除油面筋外）明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量虽低于黄豆，但高于猪、牛、羊肉还有其它谷类食品。

3、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。

4、每100克油面筋营养成分：能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。

二、面筋有哪些营养物质

1、脂肪 水面筋是脂肪含量极低，每100克的水面筋中仅含有0.1克的脂肪，基本上可以忽略不计。

2、纤维素 水面筋中还含有纤维素，可以帮助促进肠胃的蠕动，起到助消化的作用。

3、碳水化合物 每100克的水面筋中的碳水化合物达到12，3克，可以为正常的活动提供能量。

4、蛋白质 每100克的水面筋大约含有23.5克的蛋白质，属于名副其实的高蛋白质、低脂肪的食物，所以即使是想要减肥的人，也是可以食用的。

三、面筋功效与作用

1、面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

2、《食鉴本草》：“性凉寒、宽中、益气。”

3、《纲目》：“解热、和中、劳热人宜煮食之。”

4、《医林纂要》：“解面毒、和筋养血、去瘀。”

5《随息居饮食谱》：“解热、止渴、消烦。”

6、一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。